鸡蛋冷库属于保鲜库，鸡蛋在入库前要剔出残次劣质品，以免变质滋生细菌污染其它鲜蛋；选好的鲜蛋类进入贮藏保鲜冷库入要先进行预冷，因为鲜蛋内是液体状，若遇骤冷，鲜蛋内容物容易收缩，而且鲜蛋壳有很多微孔，外界微生物和水分易进入蛋内，影响鲜蛋品质。

鸡蛋冷库的设计温度为 +5 °C 至 +10 °C；鲜蛋冷库的建造应使用厚度为 100mm 的聚氨酯冷库板。

聚氨酯是最好的冷库板材，聚乙烯（白色泡沫）夹心板无论保温效果还是隔热性能均远远低于聚氨酯。